摘要 通过测量透射率、相分离和 ζ 电位，研究了在不同 pH 值下低甲氧基果胶 (LMP)/酪蛋白酸钠 (CAS) 复合物的形成。在不同的测试 CAS/LMP 比率下，分别在 pH 3.0、5.0 和 7.0 下形成不溶性复合物、可溶性复合物和生物聚合物溶液。为了研究这三种不同条件下 CAS 和 LMP 之间的相互作用，使用了等温滴定量热法 (ITC)。结果表明，在 pH 7.0 时没有显着的相互作用，而静电相互作用在可溶性和不溶性复合物中占主导地位。不溶性复合物中的静电相互作用比可溶性复合物中强得多。ITC 还研究了离子强度和温度对 pH 3.0 下不溶性复合物形成的影响。氯化钠的存在显示出抑制静电相互作用直到阈值 CAS/LMP 比率，并且高温有利于 CAS 和 LMP 之间的吸引力相互作用。本研究中获得的数据应允许通过复杂凝聚有效开发封装系统。



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