Abstract Mango (Mangifera indica) peel powder (MP), banana (Musa paradisiaca) peel powder (BP), and yellow tamarillo freeze-dried pulp (Solanum betaceum Cav.) (YT), were selected as raw materials to obtain eight microencapsulates (M1-M8) by spray-drying with maltodextrin (MD) at two air inlet temperatures (130 °C and 180 °C) and with four feed mixture compositions. Their physicochemical characterisation was performed by measuring: pH, soluble solids (°Brix), Aw, and colour CIELAB (L*, a* and b*) parameters. The morphology analysis performed by SEM, determined that the powders showed a regular and spherical microstructure. The qualitative and quantitative carotenoid analyses carried out by HPLC-PDA-APCI/MS methodology, both in the raw materials and microencapsulates, showed that the drying temperature significantly affected the carotenoid content. The major carotenoids in the samples were β-cryptoxanthin C14:0, β-cryptoxanthin C16:0, β-carotene, β-cryptoxanthin C12:0, β-cryptoxanthin, zeaxanthin, and lutein. Among the microencapsulates, M2 and M4 samples (dried at 130 °C) exhibited the highest values of carotenoid content with 1.025 and 1.296 mg β-carotene/100 g sample, respectively. Thermal analyses showed that the powders were stable up to 100 °C. During the storage stability test at 18 °C, the carotenoid content diminished following a first order kinetic, showing the RH strongly influences the stability of microencapsulates.

中文翻译：

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从热带水果副产品和黄色罗望子（Solanum betaceum Cav.）中开发和表征富含类胡萝卜素的微胶囊

摘要 以芒果 (Mangifera indica) 果皮粉 (MP)、香蕉 (Musa paradisiaca) 果皮粉 (BP) 和黄塔马里洛冻干果肉 (Solanum betaceum Cav.) (YT) 为原料，得到 8 个微胶囊。 M1-M8) 通过用麦芽糖糊精 (MD) 在两个进气温度（130 °C 和 180 °C）和四种进料混合物组成进行喷雾干燥。它们的理化特性通过测量：pH、可溶性固体 (°Brix)、Aw 和颜色 CIELAB（L*、a* 和 b*）参数来进行。通过SEM进行的形态分析确定粉末显示出规则的球形微观结构。通过 HPLC-PDA-APCI/MS 方法对原料和微囊中的类胡萝卜素进行定性和定量分析，结果表明干燥温度显着影响类胡萝卜素含量。样品中的主要类胡萝卜素为 β-隐黄质 C14:0、β-隐黄质 C16:0、β-胡萝卜素、β-隐黄质 C12:0、β-隐黄质、玉米黄质和叶黄素。在微胶囊中，M2 和 M4 样品（在 130 °C 下干燥）表现出最高的类胡萝卜素含量，分别为 1.025 和 1.296 mg β-胡萝卜素/100 g 样品。热分析表明粉末在高达 100 °C 时是稳定的。在 18 °C 的储存稳定性测试期间，类胡萝卜素含量按照一级动力学减少，表明 RH 强烈影响微胶囊的稳定性。M2 和 M4 样品（在 130 °C 下干燥）表现出最高的类胡萝卜素含量，分别为 1.025 和 1.296 mg β-胡萝卜素/100 g 样品。热分析表明粉末在高达 100 °C 时是稳定的。在 18 °C 的储存稳定性测试期间，类胡萝卜素含量按照一级动力学减少，表明 RH 强烈影响微胶囊的稳定性。M2 和 M4 样品（在 130 °C 下干燥）表现出最高的类胡萝卜素含量，分别为 1.025 和 1.296 mg β-胡萝卜素/100 g 样品。热分析表明粉末在高达 100 °C 时是稳定的。在 18 °C 的储存稳定性测试期间，类胡萝卜素含量按照一级动力学减少，表明 RH 强烈影响微胶囊的稳定性。