摘要 小角 X 射线散射 (SAXS) 已被用于研究不同 pH 值溶液中卵转铁蛋白 (OVT) 的构象。发现 OVT 是在水溶液中处于天然状态的球形分子。从天然状态转变为熔融球状状态时，OVT 的回转半径 (Rg) 增加了 19.6%，随着 OVT 进一步展开为扩展构象，Rg 增加了 9.7%。此外，OVT 在熔球状态下表现出浓度缩放行为。预计有关大小和形状的信息将有助于理解 OVT 和甜菜果胶 (SBP) 之间的相互作用。增加 OVT/SBP 混合比改变了相图中的临界 pH 转变点，5:1 的比例接近 OVT 和 SBP 之间的饱和络合比。OVT-SBP 混合物的浊度在氯化钠存在下显着降低，表明静电相互作用在 OVT-SBP 络合中占主导地位。原子力显微镜数据说明了 OVT-SBP 复合物的形成、结合和解离过程。荧光光谱结果显示OVT和SBP之间的结合常数随着温度的升高而降低。负的 ΔH 和正的 ΔS 进一步表明 OVT 和 SBP 之间的强吸引力相互作用，克服了熵的贡献。与纯 OVT 或 SBP 稳定的乳液相比，由 OVT-SBP 复合物稳定的乳液具有更小的液滴尺寸和更好的物理稳定性。原子力显微镜数据说明了 OVT-SBP 复合物的形成、结合和解离过程。荧光光谱结果显示OVT和SBP之间的结合常数随着温度的升高而降低。负的 ΔH 和正的 ΔS 进一步表明 OVT 和 SBP 之间的强吸引力相互作用，克服了熵的贡献。与纯 OVT 或 SBP 稳定的乳液相比，由 OVT-SBP 复合物稳定的乳液具有更小的液滴尺寸和更好的物理稳定性。原子力显微镜数据说明了 OVT-SBP 复合物的形成、结合和解离过程。荧光光谱结果显示OVT和SBP之间的结合常数随着温度的升高而降低。负的 ΔH 和正的 ΔS 进一步表明 OVT 和 SBP 之间的强吸引力相互作用，克服了熵的贡献。与纯 OVT 或 SBP 稳定的乳液相比，由 OVT-SBP 复合物稳定的乳液具有更小的液滴尺寸和更好的物理稳定性。这克服了熵的贡献。与纯 OVT 或 SBP 稳定的乳液相比，由 OVT-SBP 复合物稳定的乳液具有更小的液滴尺寸和更好的物理稳定性。这克服了熵的贡献。与纯 OVT 或 SBP 稳定的乳液相比，由 OVT-SBP 复合物稳定的乳液具有更小的液滴尺寸和更好的物理稳定性。



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