当前位置：
X-MOL 学术
›
J. Chem. Educ.
›
论文详情
Our official English website, www.x-mol.net, welcomes your
feedback! (Note: you will need to create a separate account there.)
糖果化学：非科学专业教学的一种甜蜜方法
Journal of Chemical Education ( IF 2.5 ) Pub Date : 2018-06-19 00:00:00 , DOI: 10.1021/acs.jchemed.7b00739
Jennifer Logan Bayline 1 , Halie M. Tucci 1 , David W. Miller 1 , Kaitlin D. Roderick 1 , Patricia A. Brletic 1
Journal of Chemical Education ( IF 2.5 ) Pub Date : 2018-06-19 00:00:00 , DOI: 10.1021/acs.jchemed.7b00739
Jennifer Logan Bayline 1 , Halie M. Tucci 1 , David W. Miller 1 , Kaitlin D. Roderick 1 , Patricia A. Brletic 1
Affiliation
|
日常使用的糖果Candy是化学教学的便捷主题。制作糖果结合了溶液浓度，依数性和相变，而调味剂和颜色则反映了合成或提取。本文介绍了有关糖果化学的非科学专业实验室课程。该课程结合了实验室实验和糖果制作练习，阐述了一般的化学原理和数据收集。例如，学生研究冰糖和软糖的晶体形成，紫外可见光谱和焦糖色的褐变反应，旋光法和樱桃亲和力的酶动力学以及温度测量和冰淇淋的冰点降低。仿制香料和天然香料分别通过Fischer酯化和蒸馏获得，而着色剂则通过色谱和光谱法进行表征。该课程通过感官分析和颜色分布来整合统计数据。还描述了学生的评估和反馈以及海报/品尝会。
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2018-06-19
"点击查看英文标题和摘要"
京公网安备 11010802027423号