摘要 制备、稳定和表征了多种水包水包水（W/W/W）乳液。主要目标是找到一种简单且低成本的方法来制备 W/W/W 乳液。使用由明胶、麦芽糊精和水组成的体系，并研究了在该体系中生产多重乳液的两种不同方法。在第一种方法中，通过 pH 诱导麦芽糖糊精液滴的成核形成具有小液滴尺寸的麦芽糖糊精-明胶 (M/G) 乳液，然后是麦芽糊精-明胶-麦芽糊精中的麦芽糊精 (M/G/M)通过将 M/G 液滴分散到麦芽糖糊精溶液中获得多重乳液。第二种方法包括冷却麦芽糖糊精中的明胶 (G/M) 乳液，导致内部麦芽糊精液滴的自发形成。后一种方法允许产生更均匀的 M/G/M 多重乳液液滴。这种乳液的胶体稳定性随着粘蛋白颗粒的加入而大大提高，粘蛋白颗粒是一种吸附在 G/M 界面上的糖蛋白。已制备稳定的 M/G/M 多重乳液，并通过荧光光学显微镜对其进行表征，其中通过用荧光染料共价标记各种成分来增强对比度。据我们所知，这是第一份不使用微流体技术生产多种 W/W/W 乳液的简单且具有成本效益的方法的报告。此外，目前的工作还表明，粘蛋白微粒可以成为多糖中蛋白质乳剂的有效稳定剂，并且这些分散体可以通过相变方法轻松制备。



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