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微波漂烫条件对绿芦笋(Asparagus officinalis L.)尾段品质的影响
Food Science & Nutrition ( IF 3.5 ) Pub Date : 2019-09-30 , DOI: 10.1002/fsn3.1199 Thi Van Linh Nguyen 1, 2 , Thi Yen Nhi Tran 1 , Duc Tri Lam 3, 4 , Long Giang Bach 3, 4 , Duy Chinh Nguyen 3, 4
Food Science & Nutrition ( IF 3.5 ) Pub Date : 2019-09-30 , DOI: 10.1002/fsn3.1199 Thi Van Linh Nguyen 1, 2 , Thi Yen Nhi Tran 1 , Duc Tri Lam 3, 4 , Long Giang Bach 3, 4 , Duy Chinh Nguyen 3, 4
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漂烫是果蔬加工中常采用的一种预处理方法，可抑制酶的活性，减少食品品质的损失。最近发现，控制良好的微波容积加热可以提高热烫效率并保留产品的营养和感官价值。本研究旨在调查微波热烫条件对绿芦笋（ Asparagus officinalis L.）尾段质量的影响，绿芦笋尾段富含纤维和抗氧化剂，但在加工过程中经常被丢弃。实验采用一次单因素方法设计，有两个不同因素，包括热烫时间（2、4、6 和 8 分钟）和微波功率输出（150、300、450 和 600 W）。通过感官、酚类保留和自由基清除活性保留来评估产品质量。结果表明，较长的热烫时间或较高的微波功率与绿芦笋尾段的质量下降有关。此外，还找到了绿芦笋尾段微波热烫 300 W 4 分钟的合适参数。
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更新日期：2019-09-30
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