摘要 在这项工作中，我们回顾了对葡萄酒发酵过程进行量化和建模的尝试。本综述的第一部分研究了酵母发酵动力学，从微生物生长的早期模型到现代基因组规模的代谢模型。本综述的第二部分涵盖葡萄酒发酵罐的物理模型：发酵罐中的传热、发酵过程中的自然对流混合、非均质红葡萄酒发酵中的温度和浓度梯度研究，以及空间反应器工程模型在葡萄酒发酵罐中的应用，允许空间异质性对发酵动力学影响的研究。第三部分考察了红葡萄酒发酵过程中酚类提取的复杂过程，而这又取决于发酵条件，如温度和乙醇浓度。



"点击查看英文标题和摘要"