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功能性可可（Theobroma cacao L.）基可食用膜的开发和表征
International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2019-10-26 , DOI: 10.1111/ijfs.14407 Sara Karača 1 , Kata Trifković 2 , Arijana Martinić 1 , Verica Đorđević 2 , Danijela Šeremet 1 , Aleksandra Vojvodić Cebin 1 , Branko Bugarski 2 , Draženka Komes 1
International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2019-10-26 , DOI: 10.1111/ijfs.14407 Sara Karača 1 , Kata Trifković 2 , Arijana Martinić 1 , Verica Đorđević 2 , Danijela Šeremet 1 , Aleksandra Vojvodić Cebin 1 , Branko Bugarski 2 , Draženka Komes 1
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这项研究的目的是开发含有可可的可食用膜（可可可可L.）粉末提取物，使用藻酸盐，果胶和壳聚糖与蛋白质（乳清蛋白分离物，大豆和大麻蛋白）结合使用。检查了薄膜的物理化学（干物质含量，颜色，厚度），机械（断裂伸长率（EAB）），生物活性（总多酚含量（TPC），黄烷-3-醇（F3olC），抗氧化剂）容量（AC））和感官特性。普通藻酸盐膜显示出最高的EAB（29.1％）。在纯藻酸盐（29 mg GAE / g和2.75 mg（+）-儿茶素/ g）和果胶（29 mg GAE / g和2.25 mg（+）-儿茶素/ g）膜中确定了最高的TPC和F3olC。蛋白质的添加导致多酚的延长释放和增强的功能特性；然而，蛋白质-多酚复合物的形成引起了薄膜生物活性成分的轻微改变。
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更新日期：2019-10-26
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