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植物中多酚类化合物的抗氧化特性是由什么引起的？
Plant Physiology and Biochemistry ( IF 6.1 ) Pub Date : 2019-09-24 , DOI: 10.1016/j.plaphy.2019.09.039 Małgorzata Olszowy 1
Plant Physiology and Biochemistry ( IF 6.1 ) Pub Date : 2019-09-24 , DOI: 10.1016/j.plaphy.2019.09.039 Małgorzata Olszowy 1
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由于反应性物种（包括自由基）对人类和动物的负面影响，在全世界范围内进行了寻找有效物质（抗氧化剂）的研究，这些物质可保护活生物体免受其破坏性影响。由于怀疑最普遍的合成抗氧化剂对人体具有有害作用，因此越来越多地关注植物中发现的天然抗氧化剂化合物（尤其是酚类化合物）。本文旨在提供有关多酚化合物抗氧化活性的数据，重点是影响其抗氧化活性的主要因素：化学结构，形成氢键的能力，金属离子螯合和还原的能力，加合物形成，动力学溶剂的作用，抗氧化剂反应的机理，
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更新日期：2019-09-24
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