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由于 CH...π 相互作用，阿拉伯胶是一种良好的乳化剂吗？与酰胺和氯化胍相比，尿素如何有效地破坏阿拉伯胶蛋白质中疏水性 CH...π 相互作用？
ACS Omega ( IF 3.7 ) Pub Date : 2019-09-25 , DOI: 10.1021/acsomega.9b01980 Sowmiya Sethuraman 1 , Kumaran Rajendran 1
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在尿素、1,3-二甲基脲 (DMU)、四甲基脲 (TMU)、盐酸胍 (GuHCl)、甲酰胺 (FA)、乙酰胺 (AA) 和二甲基甲酰胺 (DMF) 存在下阿拉伯树胶 (GA) 的光物理研究）通过监测发射、三维发射轮廓和时间相关荧光寿命技术进行。仅添加 1 × 10 –3 M 尿素，75.0% 的 GA 荧光被猝灭，而在 3.0 M 的 GuHCl 中也会发生同样的情况。FA 在 5.0 M 时猝灭 50% 的 GA 荧光。然而，DMU、TMU 、AA 和 DMF 导致荧光增强。不寻常的荧光趋势揭示了 GA 蛋白质中 CH...π 相互作用的存在。实验结果和 GA 中蛋白质的结构方面使我们提出，GA 中聚脯氨酸螺旋通过多种 CH...π 相互作用的聚集将在 GA 的乳化机制中发挥重要作用。
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