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大蒜提取物中三种γ-谷氨酰胺三肽的分离鉴定及其可能的产生机理
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2018-03-02 00:00:00 , DOI: 10.1021/acs.jafc.7b05480
Masashi Nakamoto , Takuto Fujii , Toshiaki Matsutomo , Yukihiro Kodera
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2018-03-02 00:00:00 , DOI: 10.1021/acs.jafc.7b05480
Masashi Nakamoto , Takuto Fujii , Toshiaki Matsutomo , Yukihiro Kodera
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我们使用柱后高效液相色谱法和碘铂试剂和液相色谱高分辨率质谱法(LC-MS)分析了老化的大蒜提取物(AGE),以了解其复杂的硫化学。我们观察到未确定的假定硫化合物峰。分离并鉴定了三种化合物,分别为γ-谷氨酰基-γ-谷氨酰基-S-甲基半胱氨酸,γ-谷氨酰基-γ-谷氨酰基-S-烯丙基半胱氨酸(GGSAC)和γ-谷氨酰基-γ-谷氨酰基-S-1-丙烯基半胱氨酸(GGS1PC)通过核磁共振和LC-MS分析,并与化学合成的参考化合物进行了比较。GGSAC和GGS1PC是新型化合物。在生大蒜中检测到痕量的这些化合物,但是在老化过程中这些化合物的含量增加了。在模型反应混合物中使用γ-谷氨酰转肽酶(GGT)抑制剂抑制了这些化合物的产生。这些发现表明AGE中的γ-谷氨酰三肽是在老化过程中由GGT产生的。
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更新日期:2018-03-02
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