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猴头菇子实体碱提取多糖的理化,结构和流变特性
LWT - Food Science and Technology ( IF 6.0 ) Pub Date : 2019-07-02 , DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108330
Xiao-Yin Wang , Rou Xu , Jun-Yi Yin , Yu-Xiao Wang , Lu-Yao Ma , Shao-Ping Nie , Tao Xiong , Ming-Yong Xie
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更新日期:2019-07-02
LWT - Food Science and Technology ( IF 6.0 ) Pub Date : 2019-07-02 , DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108330
Xiao-Yin Wang , Rou Xu , Jun-Yi Yin , Yu-Xiao Wang , Lu-Yao Ma , Shao-Ping Nie , Tao Xiong , Ming-Yong Xie
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从猴头猴子实体的水不溶性残渣中提取碱提取多糖(HEAEP-0.5)。系统地评估了浓度,温度,pH和盐对其流变性能的影响。还测定了其理化性质,结构特征和特性粘度。结果表明,HEAEP-0.5是一种β-D-葡聚糖聚合物,其含有一个→3)-Glc p-(1→骨架,在O处带有Glc单元分支-6位。HEAEP-0.5是高分子量(5400 kDa和290 kDa)多糖,具有高粘度,特性粘度值为1.43 L / g,并显示三重螺旋构象。它表现出很强的剪切稀化行为,并且随着浓度的增加会形成弱凝胶。增加浓度并添加NaCl或CaCl 2可以提高HEAEP-0.5溶液的表观粘度和凝胶强度,而随着温度升高情况相反。这种多糖以2.0 g / dL的浓度形成的凝胶是热不可逆的凝胶,对温度变化(5–45°C)高度不敏感。在中性添加(pH 7.0)下,其表观粘度和凝胶强度高于碱性(pH 8.0和pH 9.0)和酸性添加(pH 5.0和pH 6.0)下的表观粘度和凝胶强度。这项研究表明,HEAEP-0.5是食品和其他行业中的新型水胶体。
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