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抗氧化剂测量的当前问题
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2019-07-01 00:00:00 , DOI: 10.1021/acs.jafc.9b03657 Reşat Apak 1, 2
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2019-07-01 00:00:00 , DOI: 10.1021/acs.jafc.9b03657 Reşat Apak 1, 2
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介绍了抗氧化剂测量的主要问题的原理和范围，并提供了具有历史背景的抗氧化剂研究的基本定义和术语（例如反应性物种和相关的抗氧化防御，氧化应激以及抗氧化剂活性和容量）。从结果的解释，方法的精度和可比性，模拟物理现实的能力以及分析性能（灵敏度，选择性等）的角度对技术问题和期望进行了概述。从各种观点对当前用于测量抗氧化剂和抗自由基活性的分析方法进行了分类。讨论了当前分析方法的反应动力学和热力学，描述了抗氧化剂作用和测量的物理化学方面。详细阐述了广泛使用的抗氧化剂测定法的争议和局限性。广泛介绍了抗氧化剂测试中的新兴技术（例如，纳米技术，传感器，电化学，化学计量学和联用方法）。最后，给出了选择合适的检测方法的提示（例如，对于特定目的而言更可取）以及未来的前景。
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更新日期：2019-07-01
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