用于评估脂肪分解的体外消化模型：胃和肠pH，胆汁盐和消化液的模拟条件的影响。,Food Research International

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用于评估脂肪分解的体外消化模型：胃和肠pH，胆汁盐和消化液的模拟条件的影响。
Food Research International ( IF 7.0 ) Pub Date : 2019-06-26 , DOI: 10.1016/j.foodres.2019.108511
Joaquim Calvo-Lerma ₁ , Victoria Fornés-Ferrer ₂ , Ana Heredia ₃ , Ana Andrés ₃

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体外消化模型是通过模拟标准的生理胃肠道条件来研究营养物质水解的有效方法。但是，有些病理会影响某些条件，因此在体外消化研究的设计中应考虑这些条件。我们的工作旨在阐明不同胃肠道条件对脂肪分解的作用。在外分泌性胰腺功能不全的背景下，选择胃pH，肠pH，胆盐组成，胆盐浓度，消化介质中的脂肪浓度和消化液/食物的体积比作为研究参数。用pH-stat方法评估脂肪分解的程度和动力学。在消化率曲线中总结了描述性结果，并使用beta回归模型来解释影响（赔率，OR）研究的脂解条件。另外，在选择的实验条件下，测量乳剂液滴的分布，并拍摄脂肪小球的光学显微镜图像。结果表明，肠道pH值是影响脂解作用最大的变量（OR 22.86，p <0.001），其次是消化介质中的脂肪浓度（OR 6.76，p <0.001）和胆盐浓度（OR 1.56，p <0.001）。）。总体而言，脂解作用与粒径显着相关（OR-6.98，p <0.001）。我们得出的结论是，通过体外消化模型对脂肪分解的评估对模拟的胃肠道状况敏感，应该适应在健康状况发生变化时发生的实际生理状况。测量乳剂液滴的分布，并在选择的实验条件下拍摄脂肪小球的光学显微镜图像。结果表明，肠道pH值是影响脂解作用最大的变量（OR 22.86，p <0.001），其次是消化介质中的脂肪浓度（OR 6.76，p <0.001）和胆盐浓度（OR 1.56，p <0.001）。）。总体而言，脂解作用与粒径显着相关（OR-6.98，p <0.001）。我们得出的结论是，通过体外消化模型对脂肪分解的评估对模拟的胃肠道状况敏感，应该适应在健康状况发生变化时发生的实际生理状况。测量乳剂液滴的分布，并在选择的实验条件下拍摄脂肪小球的光学显微镜图像。结果表明，肠道pH是影响脂解作用最大的变量（OR 22.86，p <0.001），其次是消化介质中的脂肪浓度（OR 6.76，p <0.001）和胆盐浓度（OR 1.56，p <0.001）。）。总体而言，脂解作用与粒径显着相关（OR-6.98，p <0.001）。我们得出的结论是，通过体外消化模型对脂肪分解的评估对模拟的胃肠道状况敏感，应该适应在健康状况发生变化时发生的实际生理状况。结果表明，肠道pH值是影响脂解作用最大的变量（OR 22.86，p <0.001），其次是消化介质中的脂肪浓度（OR 6.76，p <0.001）和胆盐浓度（OR 1.56，p <0.001）。）。总体而言，脂解作用与粒径显着相关（OR-6.98，p <0.001）。我们得出的结论是，通过体外消化模型对脂肪分解的评估对模拟的胃肠道状况敏感，应该适应在健康状况发生变化时发生的实际生理状况。结果表明，肠道pH值是影响脂解作用最大的变量（OR 22.86，p <0.001），其次是消化介质中的脂肪浓度（OR 6.76，p <0.001）和胆盐浓度（OR 1.56，p <0.001）。）。总体而言，脂解作用与粒径显着相关（OR-6.98，p <0.001）。我们得出的结论是，通过体外消化模型对脂肪分解的评估对模拟的胃肠道状况敏感，应该适应在健康状况发生变化时发生的实际生理状况。脂肪分解与粒径显着相关（OR-6.98，p <0.001）。我们得出的结论是，通过体外消化模型进行的脂解评估对模拟的胃肠道状况很敏感，该胃肠道状况应适应健康状况变化中发生的实际生理状况。脂肪分解与粒径显着相关（OR-6.98，p <0.001）。我们得出的结论是，通过体外消化模型对脂肪分解的评估对模拟的胃肠道状况敏感，应该适应在健康状况发生变化时发生的实际生理状况。

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In vitro digestion models to assess lipolysis: The impact of the simulated conditions of gastric and intestinal pH, bile salts and digestive fluids.

In vitro digestion models are a valid methodology to study nutrient hydrolysis by simulating standard physiological gastrointestinal conditions. However, there are pathologies in which some conditions are affected, which should be considered in the design of an in vitro digestion study. Our work aims at elucidating the role of different gastrointestinal conditions on lipolysis. In the context of exocrine pancreatic insufficiency, gastric pH, intestinal pH, bile salts composition, bile salts concentration, fat concentration in the digestion medium and volumetric ratio digestion fluid/food were the selected study parameters. The pH-stat method was applied to assess lipolysis extent and kinetics. Descriptive results were summarised in digestibility curves and beta regression models were used to explain the effect (odds ratio, OR) of the studied conditions on lipolysis. Additionally, distribution of emulsion droplets was measured and optical microscopy images of fat globules were taken in a selection of experimental conditions. Results showed that intestinal pH was the variable with the highest effect on lipolysis (OR 22.86, p < 0.001), followed by fat concentration in the digestion medium (OR 6.76, p < 0.001) and bile salts concentration (OR 1.56, p < 0.001). Overall, lipolysis was significantly associated with particle size (OR - 6.98, p < 0.001). We conclude that the assessment of lipolysis by means of in vitro digestion models is sensitive to the simulated gastrointestinal conditions, which should be adapted to the real physiological conditions occurring in altered health conditions.

更新日期：2019-06-26

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