摘要 目前的工作旨在制造由卵转铁蛋白 (OVT) 和溶菌酶 (LYS) 形成的杂蛋白复合物稳定的食品级 Pickering 乳液，作为基于脂质的营养输送载体。由浊度滴定证实的异蛋白复合被证明是制备食品级颗粒的有效手段。在筛选合适的 OVT-LYS 颗粒作为 Pickering 稳定剂时，表征了多个参数，如粒度、zeta 电位和分散稳定性。在 pH 9.3 下，OVT/LYS 比率为 8:1 的 OVT-LYS 颗粒满足合格 Pickering 稳定剂的所有要求，例如中等润湿性。在氯化钠存在下滴定表明 OVT-LYS 颗粒形成的主要驱动力是静电引力。然后，使用 OVT-LYS 颗粒制造食品级 Pickering 乳液。目视观察表明，OVT-LYS 颗粒在不同颗粒浓度和油馏分下稳定的 Pickering 乳液在室温下储存 1 个月期间是稳定的，OVT-LYS 颗粒可以稳定油馏分为 0.75 的高内相 Pickering 乳液。流变学测量表明，Pickering 乳液的粘度和凝胶状结构取决于颗粒浓度和油分。与散装油中的脂解程度 (32.1%) 相比，OVT-LYS 颗粒稳定的 Pickering 乳液中的脂解程度 (71.5%) 增加了 39.4%。将姜黄素封装到 OVT-LYS 颗粒稳定的 Pickering 乳液中后，姜黄素的生物可及性从 16.1% 增加到 38.3%。



"点击查看英文标题和摘要"