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生长条件和基因型对大麦和麦芽大麦产量和β-葡聚糖含量的影响
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2019-05-14 00:00:00 , DOI: 10.1021/acs.jafc.9b00891
Ivan Tomasi 1 , Valeria Sileoni 1, 2 , Ombretta Marconi 1, 2 , Umberto Bonciarelli 1 , Marcello Guiducci 1 , Stefano Maranghi 2 , Giuseppe Perretti 1, 2
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本研究旨在评估生长条件和基因型对大麦和麦芽的大麦产量和β-葡聚糖含量的影响。在9个2行大麦品种和相应的麦芽中分析了总的和水可提取的(WE)β-葡聚糖及其分子和结构特性。大麦的总β-葡聚糖含量不受年份或品种的影响,而谷物产量和WEβ-葡聚糖含量则受年份的影响很大。大麦WEβ-葡聚糖的分子量介于1.0×10 5和4.0×10 5之间Da和无规卷曲构象。麦芽中的β-葡聚糖水平显着低于大麦,并且总β-葡聚糖和WEβ-葡聚糖均不受环境因素或遗传因素的影响。WEβ-葡聚糖主要由M w值低于1.0×10 5 Da的馏分组成。总之,β-葡聚糖的分子表征可能是了解其在酿造过程中作用的有力工具。



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更新日期:2019-05-14
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