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通过连续淀粉蔗糖酶和支链淀粉酶处理由支链淀粉产生的低消化率的酶促改性淀粉
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2019-10-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2019.04.036
Hao Zhang , Ren Wang , Zhengxing Chen , Qixin Zhong

摘要 具有可控消化率的酶法改性淀粉可能会有独特的应用。在本研究中,支链淀粉的侧链被淀粉蔗糖酶拉长,然后用支链淀粉酶脱支以产生线性链,这些线性链自组装形成含有聚集纳米颗粒的微粒。淀粉蔗糖酶处理更长的时间导致更长的分支,在随后的支链淀粉酶修饰后没有改变。在淀粉蔗糖酶和随后的支链淀粉酶处理后,天然支链淀粉的 A 型晶体结构变为 B 型,结晶度百分比逐渐增加。支链的伸长有利于热稳定双螺旋的形成,降低了缓慢消化和快速消化淀粉的含量,将抗性淀粉的含量从天然支链淀粉的 9.1% 增加到微粒的 67.2%。这项研究可能提供一种高效且环境友好的技术来生产具有可控物理和消化特性的改性淀粉,从而实现新的应用。



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更新日期:2019-10-01
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