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新型低结晶植物甾醇纳米颗粒在脱脂和常规脂肪食品中的体外生物利用度。
Food Research International ( IF 7.0 ) Pub Date : 2019-04-08 , DOI: 10.1016/j.foodres.2019.04.014
Ali Ubeyitogullari 1 , Ozan N Ciftci 1
Affiliation  

植物甾醇的晶体结构导致生物利用度差,并使它们掺入食品中具有挑战性。在无脂,低脂和规则脂肪的固体和水性食品配方(即格兰诺拉麦片和布丁)中,评估了纳米多孔淀粉气凝胶(PS-NSA)中浸渍的首类低结晶度植物甾醇纳米颗粒的生物可及性。第一次。在所有食品配方中,植物甾醇纳米颗粒的生物利用度均显着高于粗植物甾醇(p <.05);低脂或普通脂肪的燕麦棒分别为88.2和91.8%,而粗植物甾醇的生物可及性约为ca。在这些配方中占30%。然而,将脂质含量降低至零会导致PS-NSA(53%)和粗植物甾醇(ca. 16%)在无脂格兰诺拉麦片棒中。布丁配方中的PS-NSA(19%)可以显着提高粗植物甾醇(2%)的生物利用度。PS-NSA可以制备富含植物甾醇的低脂和脱脂食品,同时以较小的剂量增强植物甾醇的健康益处。



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更新日期:2019-04-08
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