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不同制面品质小麦品种淀粉理化性质比较
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2019-08-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2019.02.014 Yan Zi , Hao Shen , Shuang Dai , Xiao Ma , Wei Ju , Canguo Wang , Jun Guo , Aifeng Liu , Dungong Cheng , Haosheng Li , Jianjun Liu , Zhendong Zhao , Shijie Zhao , Jianmin Song
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2019-08-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2019.02.014 Yan Zi , Hao Shen , Shuang Dai , Xiao Ma , Wei Ju , Canguo Wang , Jun Guo , Aifeng Liu , Dungong Cheng , Haosheng Li , Jianjun Liu , Zhendong Zhao , Shijie Zhao , Jianmin Song
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摘要 生产优质面包和面条的小麦品种对食品工业具有重要意义，淀粉的理化性质对再加工质量有很大影响。在这项研究中，对 6 种面包和面条质量不同的品种进行了淀粉特性和未来质量改进的比较。所有六种类型都表现出显着不同的淀粉理化性质，包括淀粉组分、支链淀粉链长分布、颗粒大小和分布、糊化、膨胀和糊化。调查的大多数参数与面包和面条制作性能显着相关，证实了淀粉特性对小麦最终使用质量的显着影响。支链淀粉/直链淀粉含量比例，支链淀粉短链比例（2≤DP≤10），
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更新日期：2019-08-01
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