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葡萄果渣（马斯喀特葡萄品种）的增值以开发功能性曲奇
International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2019-02-07 , DOI: 10.1111/ijfs.14119 Radhika Theagarajan 1 , Lavanya Malur Narayanaswamy 1 , Sayantani Dutta 1 , Jeyan A. Moses 1 , Anandharamakrishnan Chinnaswamy 1
International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2019-02-07 , DOI: 10.1111/ijfs.14119 Radhika Theagarajan 1 , Lavanya Malur Narayanaswamy 1 , Sayantani Dutta 1 , Jeyan A. Moses 1 , Anandharamakrishnan Chinnaswamy 1
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果汁工业和酿酒厂从新鲜葡萄中产生大量的葡萄渣作为废物。但是，不应忽略葡萄果渣中的营养成分，其中包括抗氧化剂，主要是多酚，应在开发食品补充剂时进行进一步加工。在这项研究中，葡萄渣（CV。马斯喀特）被发现是确实营养丰富。该果渣随后被用作功能性的零食，用于开发葡萄果渣饼干。葡萄果渣曲奇的特性从抗氧化剂潜力的角度描述了它们的健康性，从更高的保质期（在饼干面团中为6％w / w）而言，具有良好的可存储性。本研究强调了利用浪费的生物资源为普通食品增加功能价值的重要性，而普通食品原本只是富含脂肪的零食。
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更新日期：2019-02-07
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