摘要 肉桂原花青素具有重要的生物学特性。然而，这些分子不稳定并且具有涩味，这会使它们难以摄取。在这方面，通过喷雾干燥技术的截留可用于生产具有改进的稳定性和降低的涩味的浓缩提取物。因此，这项工作旨在制备喷雾干燥的微粒，该微粒装载有富含原花色素的肉桂 (Cinnamomum zeylanicum) 提取物 (PRCE)，并固定在麦芽糊精基质中。还制备了提取物的冷冻干燥样品（不含载体）以进行比较。对颗粒的水分含量、水分活度、原花青素的保留、吸湿性、溶解度、形态、稳定性、玻璃化转变温度、以及关于抗菌和抗氧化活性。此外，对粉末进行感官分析以验证雾化过程在掩盖提取物的苦味和涩味方面的效率。随着干燥空气温度的升高，粉末的水分值降低。此外，麦芽糖糊精降低了粉末的吸湿性，增强了它们的水溶性和形态，并增加了粉末中原花色素的稳定性。冻干肉桂提取物抑制所有指示菌株，并表明抗菌活性与原花色素含量有关。相反，使用麦芽糊精作为载体的雾化能够掩盖材料的苦味和涩味，并允许生产更稳定的粉末。所以，



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