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非常规酵母与啤酒酵母共培养用于控制乙醇和产生香气的性能
Microbial Biotechnology ( IF 4.8 ) Pub Date : 2017-08-18 , DOI: 10.1111/1751-7915.12717
Irma M. H. Rijswijck 1 , Judith C. M. Wolkers – Rooijackers 1 , Tjakko Abee 1 , Eddy J. Smid 1
Microbial Biotechnology ( IF 4.8 ) Pub Date : 2017-08-18 , DOI: 10.1111/1751-7915.12717
Irma M. H. Rijswijck 1 , Judith C. M. Wolkers – Rooijackers 1 , Tjakko Abee 1 , Eddy J. Smid 1
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对新型啤酒的兴趣日益增加,促使人们寻求扩大啤酒酵母代谢变化的方法。因此,我们测试了两种使用非常规酵母制作具有较低乙醇含量和复杂香气的啤酒的方法。首先,监测了酿酒酵母(16株),Fabybernera fabianii(9株)和库氏毕赤酵母(24株)的49种野生酵母分离株的单培养性能。有趣的是,与酿酒酵母相比,C。fabianii和P. kudriavzevii分离物均产生相对更多的酯。分离物,尽管它们的发酵能力有限。接下来,将每种菌种的一个代表性菌株(Sc131,Cf65和Pk129)与啤酒酵母共培养(比例1:1)。与Cf65和Pk129的共培养导致啤酒中的酒精含量较低(3.5、3.8,而4.2%v / v)和相对更多的酯。在啤酒酵母中接种Cf65的比例较高时,观察到啤酒酵母的生长受到抑制,这很可能是由于啤酒酵母和Cf65之间的氧气竞争导致乙醇含量降低和香气变化所致。通过这项研究,我们证明了使用非常规酵母菌种与传统啤酒酵母共同培养来调整香气特征以及啤酒最终乙醇含量的可行性。
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更新日期:2017-08-18
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