黑胡椒（Piper nigrum）和肉桂（Cinnamomum zeylanicum）的精油对疾病相关病原体和食物腐败细菌具有抗菌作用。然而，油的疏水性限制了它们在食品基质中作为天然防腐剂的用途。因此，本工作的主要目的是制备和表征通过超声波和高压均质化 (HPH) 精制的黑胡椒和肉桂精油的油/水 (O/W) 微乳液和纳米乳液。对于这两种方法，获得了粒径 < 100 nm 和 ζ 电位 < -30 mV 的光学透明系统。在储存过程中，与微乳液相比，肉桂精油和混合肉桂-胡椒精油纳米乳液表现出更高的物理稳定性。此外，超声处理的肉桂精油纳米乳液比胡椒精油纳米乳液具有更好的物理化学稳定性和对单核细胞增生李斯特菌和大肠杆菌的抗菌性能。这项研究的结果可用于设计用于食品安全和保存的抗菌传递系统。



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