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结冷胶掺入对大眼鲷鱼糜凝胶特性的影响
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2018-04-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2017.11.016 Tanyamon Petcharat , Soottawat Benjakul
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2018-04-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2017.11.016 Tanyamon Petcharat , Soottawat Benjakul
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摘要 研究了结冷胶对大眼鲷（Priacanthus macracanthus）鱼糜凝胶特性的影响。将两种形式的结冷胶、粉末 (GLP) 和悬浮液 (GLS) 加入鱼糜中以获得不同的最终浓度（基于鱼糜固体含量为 2-8%）。添加 GLP 或 GLS 的凝胶的断裂力和硬度随着含量的增加而增加（p
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更新日期：2018-04-01
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