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辛烯基琥珀酰化对辛烯基琥珀酸酐 (OSA) 改性西米淀粉的理化、热、形态和稳定性的影响
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2018-02-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2017.09.003 N.F. Zainal Abiddin , A. Yusoff , N. Ahmad
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2018-02-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2017.09.003 N.F. Zainal Abiddin , A. Yusoff , N. Ahmad
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摘要 用辛烯基琥珀酸酐(OSA)对西米淀粉(Metroxylon sagu)和凝胶80淀粉进行酯化反应，并从理化性质方面评价了反应效果。OSA 西米淀粉的取代度 (DS) 为 0.0120，OSA 凝胶 80 淀粉的取代度 (DS) 为 0.0145。发现 OSA 淀粉（OSA 西米淀粉：25.27%；OSA 凝胶 80：70.70%）的直链淀粉含量显着降低（分别由于 C=O 和 RCOO-，p -1 和 1566 cm -1。两种 OSA 淀粉均显着 (p
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更新日期：2018-02-01
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