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多功能发酵山羊奶饮料对动态结肠模型肠道菌群的影响
Food Research International ( IF 7.0 ) Pub Date : 2017-05-30 , DOI: 10.1016/j.foodres.2017.05.028
Fernanda Campos Freire , Maria Angela Tallarico Adorno , Isabel Kimiko Sakamoto , Rosemar Antoniassi , Ana Carolina Sampaio Dória Chaves , Karina Maria Olbrich dos Santos , Katia Sivieri
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更新日期:2017-08-10
Food Research International ( IF 7.0 ) Pub Date : 2017-05-30 , DOI: 10.1016/j.foodres.2017.05.028
Fernanda Campos Freire , Maria Angela Tallarico Adorno , Isabel Kimiko Sakamoto , Rosemar Antoniassi , Ana Carolina Sampaio Dória Chaves , Karina Maria Olbrich dos Santos , Katia Sivieri
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这项研究的目的是评估在人类肠道微生物生态系统(SHIME®)中,添加或不添加葡萄渣的由山羊奶制成的葡萄益生菌发酵饮料对肠道菌群的影响。SHIME®模型用于研究评估微生物组成和发酵代谢物(短链和支链脂肪酸和铵)以及抗氧化能力的变化。结果表明,配制成或未配以葡萄渣提取物的饮料均具有较高的膳食纤维,油酸,酚类化合物含量和抗氧化活性。两种饮料还保留了鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌。它们在肠道中的存活过程是可行的,并且对肠道菌群代谢,增加抗氧化能力和短链脂肪酸的产生以及降低铵浓度具有积极作用。因此,本研究中配制的多功能饮料可为生产对人类健康有潜在潜在影响的食品提供新的视角。
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