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肽和蛋白质中游离色氨酸和色氨酸残基的氧化。
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 1998 Feb 16 Simat, Steinhart
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 1998 Feb 16 Simat, Steinhart
过氧化氢作为氧化剂对肽和蛋白质中的游离色氨酸(Trp)和Trp残基的氧化已用于评估Trp损失和形成的降解产物的模式。除了游离的Trp,在水性模型系统中还使用了四种含有Trp的肽和溶菌酶作为底物。使用RP-HPLC和UV,荧光和光电二极管阵列检测检查了Trp的氧化速率和16种可能的降解化合物的形成。Trp降解的速率从溶菌酶到短链肽,再到未结合的Trp,增加了。确定的Trp降解化合物只能阐明总Trp损失的大约20%。羟吲哚丙氨酸(Oia),3a-羟基-1,2,3,3a,8,8a-六氢吡咯并[2,3-b]吲哚-2-羧酸(PIC),N-甲酰基炔尿氨酸(NFK),二恶英丙胺基丙氨酸(DiOia)犬尿氨酸(Kyn),和5-羟基色氨酸(5-OH-Trp)以该数量的顺序被鉴定为降解化合物,表明Trp吡咯部分最容易被氧化。由于短肽(例如H-Ala-Trp-Ala-OH)已被固定化的Pronase E完全水解,因此Oia和NFK可以被鉴定为主要降解化合物,少量的Kyn,DiOia,PIC和5-OH-Trp也可以被鉴定为主要降解化合物。 。比较了酸(6 M HCl),碱(4.2 M NaOH)和酶水解物在溶菌酶中的Trp降解化合物的测定。在过氧化氢处理的蛋白质中可以检测到Kyn,Oia和DiOia。由于短肽(例如H-Ala-Trp-Ala-OH)已被固定化的Pronase E完全水解,因此Oia和NFK可以被鉴定为主要降解化合物,少量的Kyn,DiOia,PIC和5-OH-Trp也可以被鉴定为主要降解化合物。 。比较了酸(6 M HCl),碱(4.2 M NaOH)和酶水解物在溶菌酶中的Trp降解化合物的测定。在过氧化氢处理的蛋白质中可以检测到Kyn,Oia和DiOia。由于短肽(例如H-Ala-Trp-Ala-OH)已被固定化的Pronase E完全水解,因此Oia和NFK可以被鉴定为主要降解化合物,少量的Kyn,DiOia,PIC和5-OH-Trp也可以被鉴定为主要降解化合物。 。比较了酸(6 M HCl),碱(4.2 M NaOH)和酶水解物在溶菌酶中的Trp降解化合物的测定。在过氧化氢处理的蛋白质中可以检测到Kyn,Oia和DiOia。
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更新日期:2017-01-31
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