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葵花卵磷脂制备的亚麻籽水包油乳液的物理和氧化稳定性：卵磷脂与不同磷脂特性的混合的影响
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2017-05-30 00:00:00 , DOI: 10.1021/acs.jafc.7b01469 Li Liang 1, 2 , Fang Chen 2, 3 , Xingguo Wang 1 , Qingzhe Jin 1 , Eric Andrew Decker 2 , David Julian McClements 2
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2017-05-30 00:00:00 , DOI: 10.1021/acs.jafc.7b01469 Li Liang 1, 2 , Fang Chen 2, 3 , Xingguo Wang 1 , Qingzhe Jin 1 , Eric Andrew Decker 2 , David Julian McClements 2
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人们对配制富含营养以促进健康的营养的植物性食品（例如多不饱和脂肪酸）非常感兴趣。这项研究评估了向日葵磷脂类型对亚麻籽水包油乳液的形成和稳定性的影响。使用两种具有不同磷脂酰胆碱（PC）水平（分别为59％和90％）的向日葵卵磷脂（Sunlipon 50和90）以不同的比例形成乳液。在黑暗中于55°C储存期间测量乳液滴的大小，电荷，外观，微结构和氧化。物理和化学稳定性随着卵磷脂混合物中PC含量的降低而增加。使用Sunlipon 50配制的乳液的氧化稳定性优于使用合成表面活性剂（SDS或Tween 20）配制的乳液。
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更新日期：2017-05-30
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