在这项研究中，果胶被用作一种基于碳水化合物的涂层，以改善酪蛋白酸钠/玉米醇溶蛋白（CZ）复合蛋白纳米颗粒的理化稳定性。果胶涂层是通过pH和加热诱导的简便静电吸附过程实现的。在两种不同的纳米颗粒结构上测试了果胶涂层的效果，即固体和空心CZ纳米颗粒。蛋白和果胶之间的分子间和分子间的相互作用通过傅立叶变换红外和荧光光谱进行了表征。果胶涂层显着提高了在胃肠道条件下纳米颗粒的稳定性，显示出粒径和多分散性的变化最小。我们的结果表明，果胶涂层不仅显着提高了蛋白质纳米颗粒包裹姜黄素的能力，而且还提供了在胃肠道条件下的持续释放。果胶涂层的CZ纳米颗粒通过在冷冻干燥之前和之后保持其形态来表现出卓越的稳定性。因此，果胶涂层是潜在地实现蛋白质纳米颗粒作为口服递送载体的实际应用的有效策略。



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