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利用大豆分离蛋白水解物作为载体：提高姜黄素的包埋效率和稳定性
Food Chemistry ( IF 8.5 ) Pub Date : 2024-11-06 , DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.141920
Danhua Ma 1 , Xiaoying Zhang 2 , Naveed Mahmood 1 , Qingkui Zhao 3 , Yang Li 1 , Shuang Zhang 1
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本研究旨在探索通过碱性蛋白酶作为递送载体制备的大豆分离蛋白水解物 （SPIH） 的潜力，并开发新型 SPIH-Cur 纳米颗粒。水解导致 7S 和 11S 亚基不同程度的降解，显着增强了 SPI 的抗氧化活性。由于它们与姜黄素 （Cur） 具有良好的结合能力，因此 SPIH 中颗粒大小的减小和疏水基团的暴露有助于形成稳定的 SPIH-Cur 纳米颗粒。由于其高结合亲和力 （Ka = 9.56 × 103 M-1），30 分钟 SPIH-Cur 样品表现出最高的包封效率 （83.09 %）。SPIH 的封装还显著提高了 Cur 的热稳定性和光稳定性。此外，FTIR、荧光光谱和分子对接分析表明，SPIH-Cur 的形成主要由疏水力和氢键驱动。上述结果为制备纳米颗粒奠定了基础，这些纳米颗粒可提供源自 SPIH 的具有高包封效率和稳定性的亲脂性生物活性化合物。
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