This study aimed at co-encapsulating borage seed oil (BSO)- and peppermint oil (PO) blends in ultrasound-assisted complex nanoparticles stabilized by soy protein isolate (SPI) and purity gum ultra (PGU) in different ratios: SPI/PGU-1:0 (NP1), 0:1 (NP2), 1:1 (NP3), 1:3 (NP4), and 3:1 (NP5). The BSO- and PO-loaded SPI/PGU complex nanoparticles (BP-loaded SPNPs) coded as NP4 (SPI-PGU-1:3) revealed a zeta potential of −33.27 mV, a PDI of 0.14, and the highest encapsulation efficiency (81.38 %). The main interactions observed among SPI, PGU, BSO, PO, and a blend of BSO and PO, as determined by FTIR and molecular docking, involved hydrophobic effects, electrostatic attraction, and H-bonding. These interactions played crucial roles in the production of BP-loaded SPNPs. XRD results validated the alterations in the structure of BP-loaded SPNPs caused by varying proportions of SPI and PGU. The thermal capacity of BP-loaded SPNPs (NP4), as determined by TGA, exhibited the lowest amount of weight loss compared to other BP-loaded SPNPs. Morphological results revealed that NP4 and NP5 exhibited a spherical surface and two distinguishable layers, indicating successful coating of PGU onto the droplet surface. In addition, BP-loaded SPNPs (NP4) exhibited a higher antioxidant effect due to their improved progressive release and prolonged release of co-encapsulated BSO and PO during in vitro digestion. The comprehensive investigation of the co-encapsulation of BSO and PO in complex nanoparticles, dietary supplements, and double-layered emulsified systems provides valuable insights into the development of functional foods.

中文翻译：

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琉璃苣籽油和薄荷油混合物在超声辅助大豆分离蛋白/纯度胶超级复杂纳米颗粒中的共包络：制造、结构相互作用机制和体外消化研究


本研究旨在将琉霉籽油 （BSO） 和薄荷油 （PO） 混合物共封装在超声辅助复合纳米颗粒中，这些颗粒由大豆分离蛋白 （SPI） 和纯度胶 ultra （PGU） 以不同比例稳定：SPI/PGU-1：0 （NP1）、0：1 （NP2）、1：1 （NP3）、1：3 （NP4） 和 3：1 （NP5）。编码为 NP4 （SPI-PGU-1：3） 的 BSO 和 PO 负载的 SPI/PGU 复合纳米颗粒 （BP 负载的 SPNP） 显示 -33.27 mV 的 zeta 电位、0.14 的 PDI 和最高的封装效率 （81.38%）。通过 FTIR 和分子对接确定，在 SPI、PGU、BSO、PO 以及 BSO 和 PO 混合物之间观察到的主要相互作用涉及疏水效应、静电吸引和 H 键。这些相互作用在负载 BP 的 SPNP 的生产中起着至关重要的作用。XRD 结果验证了 SPI 和 PGU 比例不同引起的负载 BP 的 SPNP 结构的变化。与其他负载 BP 的 SPNP 相比，TGA 测定的 BP 负载 SPNP （NP4） 的热容量损失最小。形态学结果表明，NP4 和 NP5 表现出球形表面和两个可区分的层，表明 PGU 成功包覆到液滴表面。此外，负载 BP 的 SPNPs （NP4） 表现出更高的抗氧化作用，因为它们在体外消化过程中改善了共封装 BSO 和 PO 的渐进释放和延长了释放时间。对 BSO 和 PO 在复杂纳米颗粒、膳食补充剂和双层乳化系统中的共包络的全面研究为功能性食品的开发提供了有价值的见解。