<br>铁结合能力描绘了食物来源的转铁蛋白的命运：综述,Journal of Agricultural and Food Chemistry

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铁结合能力描绘了食物来源的转铁蛋白的命运：综述
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2024-08-01 , DOI: 10.1021/acs.jafc.4c04827
Xiao Chen _{1,

2,

3,

4} , Xing Zhang _{1,

2,

4} , Yong Wu _{1,

3,

4} , Zhongliang Wang _{1,

2,

3,

4} , Tian Yu _{1,

2,

3,

4} , Pingduo Chen _{1,

2,

3,

4} , Ping Tong _{1,

3,

4} , Jinyan Gao _{1,

2,

4} , Hongbing Chen _{1,

3,

4}

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随着对乳铁蛋白的需求增加，寻找具有成本效益的替代蛋白质变得越来越重要。人们的注意力自然会转向转铁蛋白家族的其他成员，例如卵转铁蛋白。这些蛋白质的铁结合能力影响其特性，但其潜在机制仍不清楚。本概述系统总结了铁结合能力对食物源性转铁蛋白（乳铁蛋白和卵转铁蛋白）命运的影响及其潜在应用。研究结果表明，铁结合能力显着影响食物源转铁蛋白的结构，特别是其三级结构。结构的变化会影响它们的物理化学性质，进而导致响应环境变化的不同行为。因此，这些蛋白质在到达小肠时表现出独特的消化特征，最终在体内发挥不同的生理功能。因此，具有不同铁结合状态的食物来源的转铁蛋白可能有不同的应用。了解这种能力对于开发食品源转铁蛋白和推动乳铁蛋白相关行业的创新至关重要。

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更新日期：2024-08-01

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