用于水产品保鲜和包装的可食用薄膜的研究进展

Aydın Aytaç Gürdal, Turgay Çetinkaya

Department of Food Processing, Armutlu Vocational School, Yalova University, Yalova, Türkiye

摘要

本文综述了各种可用于生产食用薄膜/涂层的生物活性物质，以及改善薄膜特性的新技术，并讨论了它们在水产品中的应用。水产品具有较高的营养价值，在市场上占有重要地位。然而，这些产品容易受到微生物腐败、化学氧化和物理变质的影响。因此，使用功能性可食用薄膜和涂层来延长保质期便成为一个关键问题。本文总结了海洋生物聚合物、多肽、可生物降解聚合物及其共轭物作为可食用薄膜/涂层材料的情况，并对常用方法进行了说明。此外，本文还介绍了富含植物提取物、酚类化合物和精油(EOs)的多糖和/或蛋白质薄膜。近期研究还表明，利用纳米结构(如纳米纤维、纳米颗粒和纳米乳液)将生物活性成分或抗菌剂包装在食用薄膜中可起到保鲜作用，这一功能引起了人们的关注。因此，具有更好防潮性能的纳米复合薄膜材料对氧化和微生物腐败有很大影响。本文建议将各种化合物结合起来，或用其他非热方法(如臭氧处理、高静水压和辐照)对食用薄膜进行协同处理可作为食用薄膜改性的替代方法。最后，本文还讨论了利用微生物添加剂、噬菌体和酶对可食用薄膜进行富集的问题。本综述指出，将具有抗氧化和抗菌活性的天然抗氧化剂、酚类化合物、益生菌和细菌素与可食用薄膜及其包装应用相结合，在延长水产品的保质期方面具有巨大潜力。

关键词: 抗菌薄膜；水产食品质量；可食用涂层；可食用包装；延长保质期

中文翻译：

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 中文文摘

用于水产品保鲜和包装的可食用薄膜的研究进展

艾登·艾塔克·古尔达尔、图尔盖·切廷卡亚

土耳其亚洛瓦亚洛瓦大学阿穆特鲁职业学校食品加工系

摘要

本文综述了各种可用于生产食用薄膜/涂层的生物活性物质，以及改善薄膜特性的新技术，并讨论了它们在水产品中的应用。水产品具有较高的营养价值，在市场上占有重要地位。然而，这些产品容易受到微生物腐败、化学氧化和物理变质的影响。因此，使用功能性可食用薄膜和涂层来延长保质期便成为一个关键问题。本文总结了海洋生物聚合物、多肽、可生物降解聚合物及其共轭物作为可食用薄膜/涂层材料的情况，并对常用方法进行了说明。此外，本文还介绍了富含植物提取物、酚类化合物和精油(EOs)的多糖和/或蛋白质薄膜。近期研究还表明，利用纳米结构(如纳米纤维、纳米颗粒和纳米乳液)将生物活性成分或抗菌剂包装在食用薄膜中可起到保鲜作用，这一功能引起了人们的关注。因此，具有更好防潮性能的纳米复合薄膜材料对氧化和微生物腐败有很大影响。本文建议将各种化合物结合起来，或用其他非热方法(如臭氧处理、高静水压和辐照)对食用薄膜进行协同处理可作为食用薄膜改性的替代方法。最后，本文还讨论了利用微生物添加剂、噬菌体和酶对可食用薄膜进行富集的问题。本综述指出，将具有抗氧化和抗菌活性的天然抗氧化剂、酚类化合物、益生菌和细菌素与可食用薄膜及其包装应用相结合，在延长水产品的保质期方面具有巨大潜力。

关键词: 抗菌薄膜；水产食品质量；可食用涂层；可食用包装；延长保质期