Avanços em filmes comestíveis para preservação e embalagem de produtos aquáticos

Aydın Aytaç Gürdal, Turgay Çetinkaya

Department of Food Processing, Armutlu Vocational School, Yalova University, Yalova, Türkiye

Resumo

Esta revisão centra-se na incorporação de vários compostos bioativos em filmes/revestimentos comestíveis, melhorando suas propriedades usando novas técnicas e discutindo suas aplicações em produtos alimentícios aquáticos. Produtos alimentares aquáticos com alto valor nutricional desempenham um papel importante no mercado. No entanto, estes produtos são suscetíveis à deterioração microbiológica, oxidação química e deterioração física. Portanto, o uso de filmes comestíveis funcionais e camadas de revestimento para prolongar a vida útil é uma questão crítica. Nesta revisão, são resumidos biopolímeros de base marinha, peptídeos, polímeros biodegradáveis e seus conjugados como filmes/materiais de revestimento comestíveis, e os métodos comumente aplicados são explicados. Filmes de polissacarídeos e/ou proteínas enriquecidos com extratos vegetais, compostos fenólicos e óleos essenciais (EOs) também foram apresentados. Estudos recentes indicaram que nanoestruturas, como nanofibras, nanopartículas e nanoemulsões, têm ganhado interesse para a nanoencapsulação de ingredientes bioativos ou agentes antimicrobianos em filmes comestíveis para preservar o frescor. Portanto, materiais de filme de embalagem nanocompósitos com barreiras de umidade melhoradas têm um forte impacto na oxidação e no retardo microbiano. A combinação de vários compostos ou tratamento sinérgico de filmes comestíveis com outros métodos não térmicos, como ozonização, alta pressão hidrostática e irradiação, são recomendados como métodos alternativos de modificação de filmes comestíveis. Finalmente, é discutido o enriquecimento de filmes comestíveis com aditivos à base de microrganismos, bacteriófagos e enzimas. Esta revisão relata que a integração de antioxidantes naturais, compostos fenólicos, probióticos e bacteriocinas com atividades antioxidantes e antimicrobianas em filmes comestíveis e suas aplicações em embalagens tem o potencial de prolongar a vida útil de produtos aquáticos.

Palavras-chave: filme antimicrobiano, qualidade de alimentos aquáticos, cobertura comestível, embalagens comestíveis, extensão de vida útil

中文翻译：

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葡萄牙-巴西文摘

用于水产品保鲜和包装的可食性薄膜的进展

艾登·艾塔克·古尔达尔、图尔盖·切廷卡亚

土耳其亚洛瓦亚洛瓦大学阿穆特鲁职业学校食品加工系

 简历

本综述重点关注将各种生物活性化合物纳入可食用薄膜/涂层中，利用新技术改善其性能，并讨论其在水产食品中的应用。营养价值高的水产食品在市场上占有重要地位。然而，这些产品容易受到微生物变质、化学氧化和物理变质的影响。因此，使用功能性可食用薄膜和涂层来延长保质期是一个关键问题。在这篇综述中，总结了作为可食用薄膜/涂层材料的海洋生物聚合物、肽、可生物降解聚合物及其缀合物，并解释了常用的方法。还提出了富含植物提取物、酚类化合物和精油（EO）的多糖和/或蛋白质膜。最近的研究表明，纳米结构，如纳米纤维、纳米粒子和纳米乳液，在可食用薄膜中纳米封装生物活性成分或抗菌剂以保持新鲜度方面引起了人们的兴趣。因此，具有改进防潮性的纳米复合包装薄膜材料对氧化和微生物阻滞具有很强的影响。建议将各种化合物组合或将可食性薄膜与其他非热方法（例如臭氧化、高静水压和辐照）协同处理作为改性可食性薄膜的替代方法。最后，讨论了基于微生物、噬菌体和酶的添加剂对可食性薄膜的富集。 该综述报告称，将具有抗氧化和抗菌活性的天然抗氧化剂、酚类化合物、益生菌和细菌素整合到可食用薄膜及其包装应用中，有可能延长水产品的保质期。

关键词：抗菌膜，水产食品品质，可食性涂层，可食性包装，延长保质期