Purpose

This study aims to examine how dynamic pricing impacts customer perceptions of restaurants and sentiment toward prices via online reputation metrics. In addition, to deepen the debate on dynamic pricing, a novel definition is drawn by exploring the specific forms of discrimination that can manifest in different industries.

Design/methodology/approach

Leveraging a comprehensive data set of restaurant reviews sourced from TripAdvisor, the study focuses on restaurants affiliated with one of the largest groups of restaurants in Spain. We used a quasi-experimental method (difference-in-differences), to study how dynamic pricing strategies influence customers’ perceptions of value based on numerical ratings. Meanwhile, we used a Bidirectional Encoder Representations from Transformers model on the textual component of reviews to dissect the emotional nuances of dynamic pricing.

Findings

Results did not reveal a causal impact of dynamic pricing strategies on customers’ perceptions. Moreover, the sentiment analysis shows no heightened negative view after introducing dynamic pricing in restaurants compared to the control group. Contrary to what previous literature suggests, our findings indicate that implementing dynamic pricing does not adversely affect customers’ perceptions or sentiments regarding prices in restaurants.

Research limitations/implications

The quasi-experimental setting of the study presents inherent challenges in establishing causality that require further investigation using controlled experimental settings. Nevertheless, our study reveals that restaurant customers do not perceive dynamic pricing as unfair. This finding is critical for restaurant managers when considering the implementation of dynamic pricing and revenue management strategies. In addition, our study highlights the importance of considering not only numerical ratings but customer sentiment analysis as well. This more holistic approach to assessing the impact of pricing strategies can give restaurant managers a deeper understanding of customer reactions. In addition, a more rigorous definition of dynamic pricing is provided, clarifying its nature and its distinction in using different price discrimination.

Originality/value

This study contributes to the evolving understanding of dynamic pricing strategies’ impact on customers’ perceptions and sentiments in the restaurant industry. It aims to fill the gap in understanding customer reactions to algorithmically determined prices (via revenue management systems such as DynamEat) in this industry. The combination of causal inference and sentiment analysis offers a novel perspective, shedding light on the nuanced connections between dynamic pricing implementation and customers’ emotions.

目的

本研究考察动态定价如何通过在线声誉指标影响顾客对餐厅的感知和对价格的情绪。此外, 为了深化对动态定价的讨论, 通过探索不同行业中可能表现出的具体歧视形式, 提出了一个新的定义。

设计/方法/途径

利用从TripAdvisor获取的餐厅评论的全面数据集, 研究聚焦于与西班牙最大的餐厅集团之一相关联的餐厅。我们采用了准实验方法（差异中的差异）, 研究动态定价策略如何根据数值评分影响顾客对价值的感知。同时, 我们运用BERT模型对评论的文本成分进行分析, 以解析动态定价的情感细微差别。

发现

结果没有揭示动态定价策略对顾客感知产生因果影响。此外, 情绪分析显示, 在餐厅引入动态定价后, 与对照组相比, 没有增加消极观点。与以往文献所述相反, 我们的发现表明, 实施动态定价并不会对顾客对价格的感知或情绪产生负面影响。

研究限制/含义

研究的准实验设置存在确立因果关系的固有挑战, 需要通过控制实验设置进一步调查。尽管如此, 我们的研究揭示了餐厅顾客不认为动态定价不公平。这一发现对餐厅经理在考虑实施动态定价和收入管理策略时至关重要。此外, 我们的研究强调, 考虑顾客情绪分析和数值评分的重要性。这种更全面的方法评估定价策略的影响, 可以让餐厅经理更深入地理解顾客反应。此外, 提供了一个更严格的动态定价定义, 澄清了其性质及其在使用不同价格歧视中的区别。

原创性/价值

本研究对于理解动态定价策略对餐厅行业顾客感知和情绪影响的不断发展有所贡献。它旨在填补对客户对算法确定的价格（通过收入管理系统（RMS）例如DynamEat）在此行业中反应的理解空白。因果推断与情绪分析的结合提供了新的视角, 揭示了动态定价实施与顾客情绪之间微妙的联系。

Propósito

Este estudio examina cómo la fijación dinámica de precios impacta en las percepciones de los clientes de los restaurantes y en el sentimiento hacia los precios a través de métricas de reputación en línea. Además, para profundizar en el debate sobre la fijación dinámica de precios, se propone una definición novedosa explorando las formas específicas de discriminación que pueden manifestarse en diferentes industrias.

Diseño/metodología/enfoque

Utilizando un conjunto de datos exhaustivo de reseñas de restaurantes obtenidas de TripAdvisor, el estudio se centra en los restaurantes afiliados a uno de los mayores grupos de restaurantes en España. Empleamos un método cuasiexperimental (diferencias en diferencias) para estudiar cómo las estrategias de precios dinámicos influyen en las percepciones de valor de los clientes basándonos en las calificaciones numéricas. Mientras tanto, empleamos un modelo BERT en el componente textual de las reseñas para desentrañar los matices emocionales de la fijación dinámica de precios.

Hallazgos

Los resultados no revelaron un impacto causal de las estrategias de precios dinámicos en las percepciones de los clientes. Además, el análisis de sentimiento no muestra una visión negativa aumentada después de introducir la fijación dinámica de precios en los restaurantes en comparación con el grupo de control. Contrariamente a lo que sugiere la literatura previa, nuestros hallazgos indican que la implementación de precios dinámicos no afecta negativamente las percepciones o los sentimientos de los clientes respecto a los precios en los restaurantes.

Limitaciones/implicaciones de la investigación

La configuración cuasiexperimental del estudio presenta desafíos inherentes para establecer la causalidad que requieren una investigación más profunda utilizando entornos experimentales controlados. Sin embargo, nuestro estudio revela que los clientes de restaurantes no perciben la fijación de precios dinámica como injusta. Este hallazgo es crítico para los gerentes de restaurantes al considerar la implementación de la fijación de precios dinámica y estrategias de gestión de ingresos. Además, nuestro estudio resalta la importancia de considerar no solo las calificaciones numéricas sino también el análisis del sentimiento del cliente. Este enfoque más holístico para evaluar el impacto de las estrategias de precios puede dar a los gerentes de restaurantes una comprensión más profunda de las reacciones de los clientes. Además, se proporciona una definición de fijación de precios dinámica más rigurosa, aclarando su naturaleza y su distinción en el uso de diferentes discriminaciones de precios.

Originalidad/valor

Este estudio contribuye a la comprensión en evolución del impacto de las estrategias de fijación de precios dinámicos en las percepciones y sentimientos de los clientes en la industria restaurantera. Su objetivo es llenar el vacío en la comprensión de las reacciones de los clientes a los precios determinados algorítmicamente (a través de sistemas de gestión de ingresos (RMS) como DynamEat) en esta industria. La combinación de inferencia causal y análisis de sentimientos ofrece una perspectiva novedosa, arrojando luz sobre las conexiones matizadas entre la implementación de la fijación de precios dinámicos y las emociones de los clientes.

中文翻译：

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动态定价对餐厅顾客认知和价格情绪的影响

 目的

本研究旨在通过在线声誉指标研究动态定价如何影响顾客对餐厅的看法以及对价格的情绪。此外，为了加深关于动态定价的争论，通过探索不同行业中可能体现的具体歧视形式，得出了一个新颖的定义。

设计/方法论/途径

该研究利用来自 TripAdvisor 的全面餐厅评论数据集，重点关注西班牙最大餐厅集团之一的附属餐厅。我们使用准实验方法（双重差异）来研究动态定价策略如何影响客户基于数值评级的价值感知。同时，我们在评论的文本部分使用 Transformers 模型的双向编码器表示来剖析动态定价的情感细微差别。

 发现

结果并未揭示动态定价策略对客户认知的因果影响。此外，情绪分析显示，与对照组相比，在餐馆引入动态定价后，负面看法并未增加。与之前的文献表明的相反，我们的研究结果表明，实施动态定价不会对顾客对餐厅价格的看法或情绪产生不利影响。

研究局限性/影响

该研究的准实验环境在建立因果关系方面提出了固有的挑战，需要使用受控实验设置进行进一步研究。尽管如此，我们的研究表明，餐厅顾客并不认为动态定价不公平。在考虑实施动态定价和收入管理策略时，这一发现对于餐厅经理至关重要。此外，我们的研究强调了不仅考虑数字评级还要考虑客户情绪分析的重要性。这种评估定价策略影响的更全面的方法可以让餐厅经理更深入地了解顾客的反应。此外，还对动态定价给出了更严格的定义，阐明了其本质及其在使用不同价格歧视方面的区别。

 原创性/价值

这项研究有助于加深对动态定价策略对餐饮业顾客认知和情绪影响的理解。它旨在填补该行业中了解客户对算法确定价格（通过 DynamEat 等收入管理系统）反应的空白。因果推理和情感分析的结合提供了一种新颖的视角，揭示了动态定价实施和客户情绪之间的微妙联系。

目的

本研究考察动态定价如何通过在线声誉指标影响顾客对餐厅的感知和对价格的情绪。此外, 为了深化对动态定价的讨论, 通过探索不同行业中可能表现出的具体歧视形式, 提出了一个新的定义。

设计/方法/途径

利用从TripAdvisor获取的餐厅评论的全面数据集, 研究聚焦于与西班牙最大的餐厅集团之一相关联的餐厅。我们采用了准实验方法（差异中的差异）, 研究动态定价策略如何根据数值评分影响顾客对价值的感知。同时, 我们运用BERT模型对评论的文本成分进行分析, 以解析动态定价的情感细微差别。

发现

结果没有揭示动态定价策略对顾客感知产生因果影响。此外, 情绪分析显示, 在餐厅引入动态定价后, 与对照组相比, 没有增加消极观点。与以往文献所述相反, 我们的发现表明, 实施动态定价并不会对顾客对价格的感知或情绪产生负面影响。

研究限制/含义

研究的准实验设置存在确立因果关系的固有挑战, 需要通过控制实验设置进一步调查。尽管如此, 我们的研究揭示了餐厅顾客不认为动态定价不公平。这一发现对餐厅经理在考虑实施动态定价和收入管理策略时至关重要。此外, 我们的研究强调, 考虑顾客情绪分析和数值评分的重要性。这种更全面的方法评估定价策略的影响, 可以让餐厅经理更深入地理解顾客反应。此外, 提供了一个更严格的动态定价定义, 澄清了其性质及其在使用不同价格歧视中的区别。

原创性/价值

本研究对于理解动态定价策略对餐厅行业顾客感知和情绪影响的不断发展有所贡献。它旨在填补对客户对算法确定的价格（通过收入管理系统（RMS）例如DynamEat）在此行业中反应的理解空白。因果推断与情绪分析的结合提供了新的视角, 揭示了动态定价实施与顾客情绪之间微妙的联系。

 提案

本研究探讨动态定价如何通过在线声誉指标影响餐厅顾客的看法和价格情绪。此外，为了加深关于动态定价的争论，提出了一个新的定义，探讨不同行业中可能出现的具体歧视形式。

Diseño/metodología/enfoque

该研究利用从 TripAdvisor 获得的餐厅评论综合数据集，重点关注西班牙最大餐厅集团之一的附属餐厅。我们采用准实验（双重差异）方法来研究动态定价策略如何影响基于数值评级的客户价值感知。同时，我们对评论的文本部分采用 BERT 模型来揭示动态定价的情感细微差别。

 哈拉兹戈斯

结果并未揭示动态定价策略对客户认知的因果影响。此外，与对照组相比，情绪分析并未显示在餐厅引入动态定价后负面看法有所增加。与之前的文献表明的相反，我们的研究结果表明，动态定价的实施不会对顾客对餐厅价格的看法或感受产生负面影响。

调查的限制/影响

该研究的准实验设置在建立因果关系方面提出了固有的挑战，需要使用受控实验设置进行进一步研究。然而，我们的研究表明，餐厅顾客并不认为动态定价不公平。在考虑实施动态定价和收入管理策略时，这一发现对于餐厅经理至关重要。此外，我们的研究强调了不仅考虑数字评级而且考虑客户情绪分析的重要性。这种评估定价策略影响的更全面的方法可以让餐厅经理更深入地了解顾客的反应。此外，还提供了动态定价的更严格的定义，阐明了其性质及其在使用不同价格歧视方面的区别。

 原创/勇气

这项研究有助于加深对动态定价策略对餐饮业顾客认知和感受影响的理解。它旨在填补该行业中了解客户对算法确定价格（通过收入管理系统 (RMS)，如 DynamEat）的反应的空白。因果推理和情感分析的结合提供了一种新颖的视角，揭示了动态定价实施和客户情绪之间的微妙联系。