L-抗坏血酸棕榈酸酯 （L-AP） 是一种多功能抗氧化剂，以脂肪酶为生物催化剂，由抗坏血酸和棕榈酸合成，在不同脂质中表现出不同的延迟氧化作用。本工作通过相互作用能、平均方位位移、氧扩散系数、键解离焓 （BDE） 和前沿分子轨道分析定量分析 L-AP 的自由基清除能力、分散性、迁移性和氧阻隔性能。通过吉布斯自由能 （ΔG） 和贮藏过程中生育酚的降解进一步分析 L-AP 对不同生育酚的再生影响。与生育酚相比，L-AP 和三亚油酸酯不能紧密结合，无法阻断氧在脂质基质中的渗透。L-AP 的 BDE 和最高占据的分子轨道表明 L-AP 不能用作中断自由基链式反应的有效氢供体。α-、γ-、δ-生育酚的再生反应的ΔG分别为−1.019、−9.482、−18.151 kJ/mol，表明L-AP容易再生δ-生育酚，因为这种组合表现出最高的抗氧化能力，这也反映出α-和γ-生育酚的降解速率高于δ-生育酚。



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