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香菇柄多糖和可溶性膳食纤维的免疫调节活性及不溶性膳食纤维吸附能力比较
Food Production, Processing and Nutrition Pub Date : 2024-04-07 , DOI: 10.1186/s43014-024-00240-w Yujiao Sun , Baobao Li , Yuanye Xue , Jiankang Wang , Bingbing Miao , Yang Liu , Yanjun Li , Yungang Cao , Dawei Chang
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更新日期：2024-04-07
Food Production, Processing and Nutrition Pub Date : 2024-04-07 , DOI: 10.1186/s43014-024-00240-w Yujiao Sun , Baobao Li , Yuanye Xue , Jiankang Wang , Bingbing Miao , Yang Liu , Yanjun Li , Yungang Cao , Dawei Chang
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菌柄是香菇加工过程中的主要废物。为了充分利用香菇柄（LES），首先通过水提取和梯度乙醇沉淀获得不同组分的香菇柄多糖（LESP）。然后，使用响应面法和 Box-Behnken 设计，用黑曲霉和酿酒酵母的最佳组合处理 LES 残留物，以制备可溶性/不溶性膳食纤维 (LESS/LESI)。随后，评估了 LESP 和 LESS 的体外免疫调节活性以及 LESI 的吸附能力。结果表明，LESPs为中性多糖，主要含有葡萄糖。 LES残基修饰的最佳参数为：4%（w / w）黑曲霉、8%（w / w）酿酒酵母、31℃、3d、固液比1： 12.5，LESS/LESI 的产率分别为 14.73%/82.45%。体外免疫调节活性测定表明，LESPs 和 LESS 具有有效的免疫刺激活性，可增加 RAW264.7 小鼠巨噬细胞的吞噬作用、酸性磷酸酶活性和一氧化氮的产生。吸附能力评价表明，LESI具有较强的持水能力、持油能力和吸水膨胀能力。本研究为废弃香菇菌柄的高附加值充分利用提供了有效途径。
图形概要
通过制备多糖（LESPs-20、LESPs-50和LESPs-80）、可溶性和不溶性膳食纤维（LESS/LESI），建立了充分利用废弃香菇柄的有效策略。他们的产品显示出免疫调节活性和吸附能力。
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