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稳定二氧化氯与弱酸性电解水相结合作为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）冷藏期间的保鲜策略：对微生物、理化和感官品质的影响
Journal of Food Safety ( IF 1.9 ) Pub Date : 2024-03-25 , DOI: 10.1111/jfs.13113 Weiqing Lan 1, 2, 3 , Qi Zhou 1 , Xinyu Zhao 1 , Jing Xie 1, 2, 3
Journal of Food Safety ( IF 1.9 ) Pub Date : 2024-03-25 , DOI: 10.1111/jfs.13113 Weiqing Lan 1, 2, 3 , Qi Zhou 1 , Xinyu Zhao 1 , Jing Xie 1, 2, 3
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采用稳定二氧化氯（ClO 2 ）结合微酸性电解水（SAEW）研究了冷藏大黄鱼（Pseudosciaena crocea ）的品质变化。微生物指标结果表明，ClO 2和SAEW处理抑制了微生物的生长。此外，ClO 2 + SAEW处理比其他组具有更低的pH值、丙二醛含量、总挥发性碱氮和更高的持水能力。从游离氨基酸和三甲胺结果来看，ClO 2 + SAEW处理可以延缓大黄鱼鲜味氨基酸的分解和苦味氨基酸的积累。根据微生物指标和K值结果，与无菌蒸馏水处理相比，ClO 2 + SAEW处理的大黄鱼货架期额外延长了4 d。因此，ClO 2 + SAEW处理是保存大黄鱼冷藏过程中风味和品质的潜在方法。
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更新日期：2024-03-25
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