雷司令中的汽油味 – 1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘 (TDN) 选择性激活人类气味受体 OR8H1,Journal of Agricultural and Food Chemistry

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雷司令中的汽油味 – 1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘 (TDN) 选择性激活人类气味受体 OR8H1
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2024-02-23 , DOI: 10.1021/acs.jafc.3c08230
Franziska Haag ₁ , Tim Frey _{1,

2} , Lena Ball _{1,

2} , Sandra Hoffmann ₁ , Dietmar Krautwurst ₁

Affiliation

葡萄（Vitis vinifera）是最重要的多年生果树植物之一。该品种的雷司令因在陈酿过程中产生一种特有的类似汽油的气味而脱颖而出，这种气味是由芳香化合物 1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘 (TDN) 引起的。北半球和南半球种植的雷司令的紫外线依赖性 TDN 含量差异很大。TDN 浓度最高的是澳大利亚雷司令，其中 TDN 是得分成分。相比之下，例如，在欧洲的雷司令中，TDN 可能是最容易被拒绝的原因。TDN 的人类受体尚不清楚。在这里，我们报告了从 766 个气味受体变体库中鉴定出 OR8H1 作为 TDN 选择性气味受体。OR8H1 被选择性地调整为六个碳环结构，这是通过使用配备 GloSensor 技术的基于 HEK-293 细胞的 cAMP 发光测定筛选 180 种主要食品气味剂的集合来识别的。

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更新日期：2024-02-23

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