当前位置：
X-MOL 学术
›
Food Chem.
›
论文详情
Our official English website, www.x-mol.net, welcomes your
feedback! (Note: you will need to create a separate account there.)
肉类腐败监测新兴实时和非破坏性策略的批判性评论和最新进展
Food Chemistry ( IF 8.5 ) Pub Date : 2024-02-15 , DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.138755 Jiaci Chen 1 , Juan Zhang 1 , Nan Wang 1 , Bin Xiao 1 , Xiaoyun Sun 1 , Jiapeng Li 2 , Ke Zhong 3 , Longrui Yang 1 , Xiangyi Pang 1 , Fengchun Huang 1 , Ailiang Chen 1
Affiliation
|
为了确保人类健康和减少原材料浪费，监测和评估食品质量，特别是肉类质量，越来越受到人们的关注。用于肉类腐败评估的标准分析方法存在耗时、劳动密集、操作复杂和破坏性等问题。为了克服这些传统方法的不足，监测整个供应链中肉制品的腐败微生物或相关代谢物，新兴的分析设备/系统具有更高的灵敏度、更好的便携性、在线/在线、无损和成本效益的特性是迫切需要的。在此，我们首先概述与肉类腐败相关的基本概念、原因和关键监测指标。然后，客观地概述了肉类腐败的传统检测方法的优缺点。此外，我们还重点关注用于评估肉类腐败的新兴无损设备和系统的最新研究进展。这些新颖的策略展示了它们在实时评估肉类腐败方面的强大潜力。
"点击查看英文标题和摘要"
京公网安备 11010802027423号