随着对蛋白质和淀粉的需求不断增长，基于多糖的微凝胶颗粒 (MP) 作为皮克林乳液凝胶 (PEG) 稳定剂提供了可持续的解决方案。β-葡聚糖以其耐快速消化而闻名，能够实现有针对性的成分输送和肠道健康调节。通过将非凝胶状多糖 1,3-α/β-D-葡聚糖在热诱导凝胶化和微凝胶化后掺入凝胶状多糖 1,3-β-D-葡聚糖中，开发了一种新型 PEG 稳定剂。将这些多糖共混后，所得复合β-葡聚糖MP的三相接触角从126.6°修改为94.7°，实现了接近中性的润湿性。此外，粒径从6.64μm减小到2.74μm，电位降低至-21.55mV。这些结构修饰促进了MP在油水界面的吸附性能的提高，从而导致油滴表面的完全覆盖。因此，该过程导致形成小的、均匀分布的乳液液滴。共焦激光显微镜显示，β-葡聚糖 MP 要么相互连接形成凝胶网络，要么涂有油滴。这种现象建立了一个厚厚的屏障，防止油滴聚集并赋予 PEG 半固体物理特性。值得注意的是，颗粒浓度和油含量显着影响液滴尺寸、流变特性和 PEG 的稳定性。具体来说，在低 MP 浓度（0.6-1.0 wt%）和低油含量（20-50 wt%）下成功构建了具有长期稳定性的 PEG。这项研究引入了一种构建液态油的创新方法，在脂肪替代方面具有潜在的应用前景。



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