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结合超滤/渗滤和硫酸铵沉淀纯化 11S 和 7S 豌豆球蛋白组分
ACS Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2023-12-07 , DOI: 10.1021/acsfoodscitech.3c00418 Alexia Gravel 1 , Florence Dubois-Laurin 1 , Sylvie L. Turgeon 1 , Alain Doyen 1
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评估了超滤/渗滤 (UF/DF) 与选择性硫酸铵沉淀相结合回收纯化 11S 和 7S 豌豆球蛋白级分的效率。测试了三种超滤膜（30、100 和 300 kDa）在豌豆分离蛋白 (PPI) 生产过程中从白蛋白中分离豌豆球蛋白的情况。将 PPI 与豌豆浓缩蛋白进行比较，并在硫酸铵沉淀后计算产量和纯度。结果表明，UF/DF 对豌豆蛋白谱、纯度和 11S 豆球蛋白回收率没有影响。然而，由 UF/DF 生产的 PPI 产生的 7S 级分的产率有所提高。 11S和7S级分的游离巯基含量分别为2.35和1.02μmol/g蛋白质，二硫键含量分别为22.65和4.87μmol/g蛋白质。 11S豆球蛋白的变性温度为87.15℃，7S豌豆球蛋白的变性温度为79.07℃。因此，在硫酸铵沉淀之前需要通过 UF/DF 生产 PPI，以最大限度地提高 7S 豌豆球蛋白产量。
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