现有的食品指示膜颜色变化不大，且 TVB-N 承载能力较低。在这项研究中，我们基于阴离子木膜上的自组装多酰化花青素，生成了一种高 TVB-N 负载量的多色传感器，用于跟踪肉类新鲜度。我们用 H2O/NaOH 构建了阴离子木膜，通过静电相互作用固定花青素。 50°C 4 小时最大吸附容量为 0.82 mg/g。 L*、a* 和 b* 的值分别为 42.16、7.30 和 −19.31。花青素固定木膜（CTWF）在不同pH值下表现出四种显着的颜色变化，具有高pH敏感性。此外，花青素的固定增强了阴离子木膜的热稳定性，CTWF 的最高分解温度从 323 °C 增加到 336 °C。 1秒内，原始木膜、阴离子木膜、CTWF（Q min）和CTWF（Q max）上的水接触角分别为84°、75°、55°和48°。此外，CTWF因其足够的亲水性而与挥发性胺发生反应，在7.50 mmol/L NH、53% RH、3 s内由紫色变为绿色，有利于监测肉类新鲜度。当100克猪肉中TVB-N含量为14.56毫克，接近15毫克/100克（GB 2707-2016）时，CTWF（0.6厘米×0.6厘米）的颜色由紫色变为蓝色。因此，CTWF 具有作为智能传感器的潜力，可以实时监测富含蛋白质的食品的质量。



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