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微生物葡聚糖水解酶:性质、结构特征和广泛应用
Food Chemistry ( IF 8.5 ) Pub Date : 2023-11-08 , DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.137951
Ziwei Chen 1 , Jiajun Chen 2 , Dawei Ni 2 , Wei Xu 2 , Wenli Zhang 2 , Wanmeng Mu 3
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葡聚糖是一种主要由 (α1 → 6) 键组成的α-葡聚糖,已广泛应用于食品、化妆品和医药行业。葡聚糖酶可以水解葡聚糖合成寡聚糖,在食品工业中显示出突出的特性和有前途的应用。葡聚糖酶广泛分布在细菌、酵母和真菌中,根据其序列相似性、结构特征和反应类型分为糖苷水解酶 (GH) 13、15、31、49 和 66 家族。葡聚糖酶作为一种葡聚糖水解酶,在制糖、口腔保健、医学和生物技术行业显示出巨大的应用潜力。在这里,我们主要重点介绍葡聚糖酶的酶学性质、结构特征和多功能(潜在)应用。迄今为止,已成功解析来自 GH 13、15、31、49 和 66 个家族的葡聚糖酶的 7 种晶体结构。然而,它们水解葡聚糖的分子机制,特别是对水解产物的大小决定因素的分子机制,在很大程度上仍然未知。此外,还详细讨论了葡聚糖酶的分类、微生物分布和固定化技术。本综述从不同方面讨论了葡聚糖酶,旨在介绍它们如何构成有前景的未来发展的基础。
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