咖啡酸和阿魏酸的主要代谢产物（阿魏酸4' - O-硫酸盐，咖啡酸4'- O-硫酸盐和咖啡酸3'- O-硫酸盐），水果和蔬菜中最具代表性的酚酸合成，纯化了阿魏酸的酰基葡糖醛酸苷，并与它们的母体化合物和其他相关的酚类化合物进行了比较，测试了它们的抗氧化活性。同时使用了三价铁还原抗氧化剂能力（FRAP）和2，2'-叠氮基双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（ABTS）自由基清除方法。阿魏酸-4' - O-硫酸盐和阿魏酸-4'- O-葡糖醛酸苷显示出非常低的抗氧化活性，而咖啡酸的单硫酸盐衍生物作为抗氧化剂的效率比咖啡酸低4倍。阿魏酸的酰基葡糖醛酸显示出很强的抗氧化作用。的抗氧化活性咖啡酸-3'- ö葡萄糖醛酸苷和咖啡酸-4'- ö葡萄糖醛酸苷也进行了研究。我们的结果表明，酚酸代谢的某些产品仍然保留了强大的抗氧化性能。而且，我们首先证明了除了苯基葡糖醛酸苷外，还可以通过小鼠肝脏微粒体离体合成阿魏酸的酰基葡糖醛酸苷。



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