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红茶茶红素生产中茶儿茶素的齐聚机制
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2023-10-09 , DOI: 10.1021/acs.jafc.3c05007 Keigo Hashiguchi 1 , Sena Teramoto 1 , Kohei Katayama 2 , Yosuke Matsuo 1 , Yoshinori Saito 1 , Takashi Tanaka 1
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2023-10-09 , DOI: 10.1021/acs.jafc.3c05007 Keigo Hashiguchi 1 , Sena Teramoto 1 , Kohei Katayama 2 , Yosuke Matsuo 1 , Yoshinori Saito 1 , Takashi Tanaka 1
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茶红素 (TR) 是一种化学性质不明确的红茶色素，由多种儿茶素氧化产物组成。TR 含有寡聚成分；然而，人们对低聚机制知之甚少。不同分子尺寸TRs的13 C核磁共振（NMR）谱的比较表明A环次甲基碳参与了低聚反应。用模拟儿茶素 A 环的间苯三酚粉碎新鲜茶叶，产生邻苯三酚型儿茶素和脱氢茶素的 B 环醌的间苯三酚加合物，表明邻苯三酚型 B 环和 A 环之间存在分子间氧化偶联参与低聚反应。脱氢茶素和表儿茶素生成的低聚物的13 C NMR 谱比较证实了这一点。此外，儿茶素低聚物中醌或相关结构的存在通过与1,2-苯二胺的缩合来显示。邻苯三酚型儿茶素约占茶儿茶素的70%；因此，邻苯三酚型儿茶素的 B-A 环偶联对于 TR 生产中涉及的儿茶素低聚反应非常重要。
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更新日期：2023-10-09
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