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两种典型贝类可食组织中锌和镉的体外胃肠消化生物利用度及健康风险评估
Food Research International ( IF 7.0 ) Pub Date : 2023-09-11 , DOI: 10.1016/j.foodres.2023.113474 Xu-Nuo Wang 1 , Zeng-Huan Wang 1 , Richard W Jordan 2 , Shi-Jun Jiang 3 , Yang-Guang Gu 4
Food Research International ( IF 7.0 ) Pub Date : 2023-09-11 , DOI: 10.1016/j.foodres.2023.113474 Xu-Nuo Wang 1 , Zeng-Huan Wang 1 , Richard W Jordan 2 , Shi-Jun Jiang 3 , Yang-Guang Gu 4
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采用全仿生消化()方法动态提取晋江牡蛎()和花蛤()的可食性组织。分析不同烹调方法对食用贝类组织中Zn、Cd生物利用度的影响，评估Zn、Cd对人体的健康风险。结果表明，未加热样品中Zn和Cd的胃仿生提取量均高于肠仿生提取量。熟样品的提取模式与生样品的提取模式一致。煮熟的样品中 Zn 和 Cd 的生物利用度分别为 94.9% 和 82.5%，表明与生样品相比，Zn 的生物利用度增加，但 Cd 的生物利用度降低。煮熟后的样品中Zn和Cd的生物利用度分别为85.1%和83.0%，与生样品相比均有所下降。食用可提供每日所需锌摄入量的21.0%至34.2%，而食用可提供3.8%至6.4%。这两种贝类的镉摄入量均低于粮农组织/世界卫生组织建议的每月耐受摄入量。煮熟食用可增加Zn的摄入量，减少Cd的摄入量。
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更新日期：2023-09-11
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