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阿拉伯树胶/壳聚糖凝聚层用于封装和保护储存和胃肠环境中的鼠李糖乳酸杆菌
Probiotics and Antimicrobial Proteins ( IF 4.4 ) Pub Date : 2023-09-05 , DOI: 10.1007/s12602-023-10152-9 Paloma Barajas-Álvarez 1 , José Nabor Haro-González 1 , Marisela González-Ávila 2 , Hugo Espinosa-Andrews 1
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更新日期:2023-09-05
Probiotics and Antimicrobial Proteins ( IF 4.4 ) Pub Date : 2023-09-05 , DOI: 10.1007/s12602-023-10152-9 Paloma Barajas-Álvarez 1 , José Nabor Haro-González 1 , Marisela González-Ávila 2 , Hugo Espinosa-Andrews 1
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益生菌,例如鼠李糖乳杆菌,对食品工业至关重要,因为它们对宿主的健康有益。LCB 。鼠李糖菌株对加工、胃肠道和储存条件敏感。在这项研究中,Lcb。通过复合凝聚将鼠李糖菌株封装在阿拉伯树胶/壳聚糖或阿拉伯树胶/海藻糖/壳聚糖中,并与三聚磷酸钠交联。评估了理化性质(zeta 电位、水分活度、水分含量和吸湿性)、包封效率以及益生菌在储存条件和模拟胃肠液下的存活率。结果表明,交联提高了干燥后的封装效率;然而,当使用海藻糖作为冷冻保护剂时,这一结果是显着的。此外,封装基质在 12 周内保留了益生菌的活力,在 –20、4 和 20 °C 下,益生菌计数分别在 8.7-9.5、7.5-9.0 和 5.2-7.4 log 10 CFU g -1之间。在离体模拟器中消化 12 天后,与游离益生菌样品相比,乙酸、丁酸、丙酸和乳酸的产生发生了显着变化。这项工作表明,复合凝聚的包封可以促进益生菌在储存条件下的稳定性并提高Lcb的活力。鼠李糖HN001在食用过程中可以发挥其在生物体中的有益作用。
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