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冷藏对母乳脂肪球膜的影响:微观结构和蛋白质组学分析
Food Bioscience ( IF 4.8 ) Pub Date : 2023-09-01 , DOI: 10.1016/j.fbio.2023.103096
Dingrong Liu , Chaoyue Zhang , Zhuangzhuang Chen , Xueying Zhang , Xiaolei Han , Lei Chen , Jinhua Hu , Peng Zhou

我们研究了不同储存温度(-18、-3、-0.5 和 4 °C)下新鲜母乳中乳脂肪球膜(MFGM)的微观结构和成分的变化。-18 °C 冷冻会导致冰晶形成,使 MFGM 破裂,导致聚集和颗粒尺寸增大,这可能会影响婴儿的脂质消化和吸收。相反,在-3、-0.5或4℃下储存更有利于保持MFGM结构的稳定性而不形成冰晶。值得注意的是,-3°C 表现出最高的 MFGM 完整性保存。无标记蛋白质组学分析在初始样品(0 天)和在不同温度(-18、-3、-0.5 和 4 °C)下保存 4 天的样品中总共鉴定出了 1525 种不同的 MFGM 蛋白。主成分分析和层次聚类分析表明,在不同的储存温度下,MFGM 蛋白有两个不同的簇。具体而言,-18°C 和-3°C 下的 MFGM 蛋白质组特征表现出更多相似性,并与 0 天样本聚集在一起,而 -0.5°C 和 4°C 则形成一个单独的簇。与对照样品(第 0 天)的比较分析突显了 202 种蛋白质的显着变化,其中大多数在结合、催化活性以及与蛋白质、脂质和脂肪酸代谢相关的途径中发挥着重要作用。我们的研究结果强调,与 4 和 -0.5 °C 相比,-3 °C 抑制细菌生长的能力更强,与 -18 °C 相比,-3 °C 更能保留乳脂球的微观结构。因此,对于长达 4 天的家庭储存,我们建议温度为 -3±1 °C,





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更新日期:2023-09-01
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