食物过敏的食物基质调节的新视角：免疫调节和成分相互作用,Journal of Agricultural and Food Chemistry

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食物过敏的食物基质调节的新视角：免疫调节和成分相互作用
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2023-08-30 , DOI: 10.1021/acs.jafc.3c03192
Huan Wu _{1,

2,

3} , Bihua Chen _{1,

2,

3} , Yuhong Wu _{1,

2,

3} , Jinyan Gao _{1,

2,

3} , Xin Li _{1,

2,

3} , Ping Tong _{1,

3} , Yong Wu _{1,

3,

4} , Xuanyi Meng _{1,

3,

4} , Hongbing Chen _{1,

3,

4}

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食物过敏是一个多因素相互作用的过程，不仅受到过敏原本身结构和功能的影响，还受到食物基质其他成分的影响。对于食物来说，在被彻底消化吸收之前，众多因素使得食物基质不断发生变化。这也会导致基质中各种成分的化学、生化成分和结构发生变化，从而对食物过敏产生多方面的影响。在这篇综述中，我们揭示了食物基质与食物过敏之间的关系，概述了食物基质中成分的免疫作用，同时强调了食物基质中成分相互作用的方式和途径及其对食物过敏的影响。对食物基质的深入研究，将从本质上探讨食物过敏的机制，为食物过敏的防治带来新的思路和突破。

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更新日期：2023-08-30

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